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制作菜肴过程中使用调味料有哪些技巧

发布日期:2022-01-21 编辑:灼灼其华 点击:

  在制作菜肴过程中,要想使菜肴更美味,就要了解调味料使用的技巧方法,接下来yzc567亚洲城手机版厂绿香园的小编来分享一些使用调味料的技巧:


  1.巧用葱蒜姜。


  葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油,为使其充分发挥作用,炖煮作汤时,要利用较长时间的水解反应,使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气;炝锅炒菜时,要利用高温使香精油溶于油中,令菜肴香味扑鼻。


  2.巧用“十三香”。


  调味佳品“十三香”指:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。

制作菜肴过程中使用调味料有哪些技巧

  3.“四准”出美味。


  “四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准,即:调味前要搞清楚所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等),投料时量准确、比例搭配恰当,有主有次、严格掌握投料时间,按先后顺序准时投放,才能妙手出美味。


  4.加热前后巧调味。


  加热前调味为基本调料,如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨,有的需去除腥膻气味。加热时调料为定型调味,可决定菜肴的风味,操作时宜重 点对待。加热后调味为补充调味,可弥补基本、定型的不足,如炸、涮、蒸、烹制的菜肴,在加热时不能调味,可借助此时增味增香。


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